禁帶外食 來源:Dan Ox@flickr,CC BY 2.0 有些餐廳會有「禁帶外食」的規定,大多會在明顯處張貼,但部分卻標示不明。客人進來點餐後,並未注意到禁帶外食之告示,剛好手邊有些朋友送的名產,就順手分給大家嚐嚐,只是沒想到服務生這時卻悻悻然地過來,赫然指責客人這裡是禁帶外食的,惹得客人是火冒三丈:「我吃都吃了,要不然你想怎樣?」

人違反了店內規定攜帶外食,經過服務人員的再三規勸,客人就是不接受,要是繼續堅持,恐怕只會惹得客人當場走人,不再光顧,我想應該沒有哪家開店做生意的人願意看到這樣的結果。要不然,就只好睜一隻眼、閉一隻眼,當作沒看到。但要是其他客人也有樣學樣、比照辦理,那又該怎麼辦?若是如此,那麼當初又何必要規定「禁帶外食」呢?在此情形下,難道仍要「以客為尊」嗎?

不管客人是有心還是無意,規則既然定了,就該被執行,否則就沒必要規定。所以既然規定了禁帶外食,那麼就不應該讓客人攜帶外食進來享用,這點應該是沒有疑問的。那問題在哪裡呢?

問題不在於是否要以客為尊、不在於是否不可得罪客戶、不在於規定是否該徹底執行,這些的答案絕對都是肯定的。問題的關鍵在於你的執行方式,在於你對客人的態度、在於你對客人所說的話、在於你臨機應變的能力。

老同學聚餐

站在貼滿電影簡介傳單的老戲院前,左邊的柑仔店,門口掛著斗大的「菸酒」牌子,旁邊還吊個「黑松」汽水瓶蓋招牌,而緊鄰其右的是櫥窗中點綴著泛黃黑白老照片的傳統照相館,再過去則是布滿玻璃櫥櫃的西藥房,冷清的色調喚起了熟悉的感覺。視線轉向右邊,為首的是牆上掛著紅白藍三色旋轉燈飾的理髮店,讓人想起小時候坐在洗衣板上理髮的情景,接著則是冰果室以及放著長板凳的小吃攤……。小時懷舊的街景就像時光倒轉似的全部塞到一間不算大的建築物內——一家好有特色的餐廳。這群多年不見的大學同學,為了與幾天前剛回國探親的老同學歡聚,配合大家的心情,特別選了這家懷舊餐廳。

一行十人剛好坐滿一圓桌,因為大家都已經是企業的高階主管,平時都很忙,要在每個人的時間表上擠進一個共同的晚餐時段,還真難搞定,只好勉強約了個下午茶時間,還著實費了不少功夫。大家坐定位後,不客氣,店內招牌小菜、知名點心全部先上一輪,冷熱飲料隨個人喜好,也逐次選定。

禁帶外食

同學中有人在來餐廳前,別人送了他一包當地名產,還帶在身上,就趁點心還沒上來前,乾脆打開讓大家嘗嘗。一小包的蜜餞,分量並不多,跟服務生要了個小盤,整包蜜餞鋪在上面倒也剛好。

大家開始閒聊,嘴裡吃著當地名產,正覺這味道還是不錯時,卻突然聽到背後一聲震撼,全場頓時鴉雀無聲。

「不好意思,我們店裡是禁帶外食的。」

有位服務生經過時,眼睛餘光恰巧撇到桌上的蜜餞,不假思索地立即緊急煞車,倒回兩步,伸出食指瞄準著走私物品,就像逮到現行犯般地說著。

這個指控可嚴重了,只是來喝個下午茶,再怎麼說,付錢的是大爺,怎麼會被人當成了走私犯。頓時火冒三萬丈,剛才好心請大家品嘗名產的那位仁兄,就像被人拿了針在屁股上偷扎了一下,氣得跳了起來。

「你們哪裡寫了不可以攜帶外食,我怎麼都沒看到,而且我們該點的都點了,也沒少點你們任何一道菜。」

遵守規定,堅持到底

「可是我們店裡就是規定不、可、以、帶、外、食。」服務生理直氣壯,死命捍衛著店裡至高無上的原則。

禁帶外食的規定是怕客人進門後買杯便宜飲料,一坐就是一下午,享受著別家的食物,卻來耗用店裡的資源,占著茅坑不拉屎,這個規定本是無可厚非的。但這一行人為數不少,又幾乎每道菜都點了,晚餐還有可能留下來繼續用餐,現在只不過順手請大家吃個蜜餞,就像犯了法一樣,這是什麼服務態度啊!

「反正我東西打開了就打開了,就是這樣,那你看要怎樣?」本來老友相見歡愉的氣氛,就像碰到「明天過後」電影中的急凍風暴,就看它從服務生的方向波浪般快速襲捲而來,在接觸的瞬間,每個人的表情便瞬時凝住了。

服務生眼看客人堅持不肯將外食收起來,態度又堅持,也不知該怎麼辦才好,只好調頭離開。但不一會兒他又回來了。

「我給你塑膠袋,請你將食物包起來。」

不是應該找店長來處理的嗎?是店長不在嗎?難道真要像這樣放任一個二百五的服務生在這兒瞎搞?

開店賺不賺錢是老闆的責任,不關服務生的事,所以服務生當然是不會去考慮,在這個平時清淡的下午時段,一次來了這麼多客人,這麼難得的機會,怎麼可能會不顧一切地去得罪客人呢?要是店長在的話,哪會為這點小事來得罪客人,跟錢過不去。

「我不是跟你說過了嗎,我東西打開了就不會收起來的,那看你要怎麼處理?」大家本以為店家一定會讓步的,沒想到……,就只好槓上了。

「如果你們堅持要帶外食,那本店要酌收三百元的清潔費。」服務生也不客氣的嗆回去。

還酌收哩!來耍狠的是嗎?真的要硬幹?很好,沒關係!

「那把我們剛才點的所有餐點全部都取消掉。」這招夠狠吧!我看你們店長還不出來挽留。

服務生又進去了。情況已到僵局,看來沒有無轉圜餘地了,好好的一場聚會,還沒開始就即將結束了,主辦人心裡正愁著要如何安排接下來這一大票人該何去何從!真是傷腦筋!也真覺得對不起大家,選了這麼一家虛有其表的爛餐廳,搞得大家一肚子氣。

大家以為這次總該是店長自己出來處理吧!但時間過了十多分鐘都不見人影,也沒個消息,大家想如果再沒有回應的話,那麼就直接走人好了。就在此時,服務生過來了,手上還拎著一袋精美的紙袋,「因為有幾道餐點廚房已經下去做了,這幾道點心就沒辦法取消,其他的我已經幫各位打包好,請你們到櫃台結帳。」

呵呵!完全出乎眾人的意料之外,還真的有人開餐廳不想賺錢的。這家餐廳最後將了大家一軍,不但店長不出來處理,也沒有任何善意的回應,還被一個毛頭服務生給全部驅逐出境,這還不打緊,令人最氣的是還得付錢買單,真是面子裡子全失,這家餐廳從此列入這群人以及他們所有至親好友的拒往餐廳名單中。

自找台階

同學中個性比較溫和的人會覺得,服務生也只是依照店裡的規定,要求客人將外食收起來,其實也沒有什麼大不了的,況且不少餐廳也都有這樣的規定,又何必為此生這麼大氣。跟店家過不去,也跟自己過不去,搞到自己這麼狼狽,流浪街頭,這又何必呢?只是這些想法,當場都不可能講出來,只能在心裡嘀咕,口頭上就只能力挺同學就是了。

跟個不長大腦的服務生鬥氣也是不智。他沒長智慧,難道大家也要跟著沒大腦嗎?要是一開始就直接請店長出來,或許情況就不至於演變到這麼尷尬,也可能店長根本不在,那去要求未被授權也無應變能力的服務生配合客戶要求,不是自找麻煩嗎?這個結局就會像正在鐵軌上奔馳的火車,接下來會抵達的每個車站,就會跟時刻表上寫的一樣,毫不令人意外。局勢要是對己不利,最好還是自己找個台階下,免得落得花錢買罪受,還被罵奧客。這時其實只要回他一句:「你很不錯喔!我只是想測試一下你們是不是真的會發現有人帶外食,你做事滿認真的嘛,那你拿個袋子幫我包起來好了。」有些人心裡這樣想著,可惜一切都發生得太快,還來不及反應雙方就已經槓上了。

大家悻悻然地離開餐廳,經過櫃檯時真恨不得一腳踹翻它,什麼爛餐廳嘛。大夥站在餐廳門外,四處張望,看附近有沒有可以落腳的地方,也真是幸運,左邊街角,就掛著眼熟的店招,問題有解了。

臨機應變

你們餐廳可以攜帶外食嗎?這次可是一進門就先問清楚了——手上提著剛才無辜被遺棄的點心,總是要找家店來解決掉吧!

「抱歉,我們不能攜帶外食。」

這下可麻煩了,臨時要再找家適合的餐廳,時間上恐怕不允許,而且難保別家不也是禁帶外食。

「我們剛剛在前面那家餐廳用餐,因為他們服務太差了,所以決定換家餐廳,我看你們人都很客氣,服務一定比那家好很多,我們剛才幾乎還沒開始用餐,所以在你們這裡飲料點心都不會少點,只是有個問題,就是剛才打包了些點心,你能不能幫我想個辦法,可以讓我們在這裡把他用完。」

店裡的規定也是不能攜帶外食,但難得下午一下子進來這麼多位客人,這個生意怎麼可能不做,但要是對他們通融可以攜帶外食,又會對別的客人沒辦法交代,心裡正猶豫著,旁邊正在調製飲料的另外一位服務生,這時轉身過來:「我上次看店長也是碰到類似情形,店長就拿個盤子幫客人把帶來的食物盛起來,只要是放在我們盤子裡的食物就不算外食。」

咦!真是個好方法,大家各自落座,拿起MENU就狠狠的給他狂點,一吐剛才的怨氣。心情變好,胃口也跟著大開,飲料點心不停地加點,店家今日業績大好,大家也都滿意地笑了。

 

 

 

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